毎年作っているどんぐり味噌。マテバシイで作った味噌は3か月ぐらいたった。4月初めに仕込んだスダジイ味噌は2か月たったので、一旦あけて、味見してみた。
スダジイの仕込みは↓
左がスダジイ、右がマテバシイで作った味噌。普通は大豆で作るが、大豆を使わずどんぐりに入れ替えただけ。材料はどんぐり、塩、米麹です。
キュウリで食べてみました。
マテバシイは、つぶを残すようにつぶしてます。前完全につぶして作ったら、普通の味噌と変わらないと言われたので、どんぐり感出さないと！
味は、3か月だとまだ塩っぽいです。あと渋皮の渋さもすこーしあります。まだ角があるというか、これが1年ぐらいたつとまろやかになります。
味は、わりとすでにまろやかです。でもまだしょっぱいかな？
スダジイとマテバシイの合わせ味噌は、マテバシイの塩辛さが勝ってしまってますねー
味噌汁も作ってみました。左がスダジイ、右がマテバシイです。以前マテバシイ味噌で味噌汁を作ったら、薄汚れたピンクの味噌汁だったのですが、今回はそんなにピンクじゃないですね。実をあまりつぶさなかったからかもしれません。
味はキュウリと食べるより、塩辛くなく、おいしかったです。
そういえば、マテバシイは材もピンクです。
アカガシは材が赤くて（左）、ピンクのマテバ（真ん中）、シラカシは材が白い（右）
材の色もおもしろいですよねー
