どすんどすんと、重い実が落ちるカリンの季節です。
去年ひこばえだけ残して幹を根元から切ったので、少ないです。といっても7個は実がついてました。
少しおいといて、べたべたしてきたら、食べ頃です。いい匂いもしています。
今年もジャムを作りましょう。まず、まるごとゆでちゃいます。
カリンは硬いので、そのままだと切るのが大変！
つかんで、弾力出たらお湯を捨てて、取り出して切ります。
小さいのだったら縦に4等分してピーラーで皮をむいて
硬い所をぎこぎこ取ります。虫食いなど悪い所は広めにとっちゃってください。
大きな実だったら、まず半分にして
伏せて4等分して、ピーラーで皮をむいて
硬い種の部分をそぎ落とします。
8等分ぐらいにするときれいにそぎ落とせます。
イチョウ切りにして
重さをはかります。
砂糖はカリンの重さの４０％にしました。
圧力鍋にカリンを入れて、砂糖をかけて20分ぐらい放置します。このとき砂糖とカリンは混ぜないほうがいいです。水を使わないので、砂糖はなべ底にあまりいかないように、こげやすいのです。
少しずつカリンから水が出てきたら、蓋をして、弱火にかけます。
このジャムは圧力鍋でないとうまくできません。と思います。
一回目圧がかかったら、すぐに火を止めて、ちょっとまってから開けて様子をみます。
水が上がってきてます。まざまぜ。もうこげないでしょう。
ふたたび蓋をしめて、次は数分圧をかけます。
いい感じに色が変わってきました。
ちょっと余熱で放置しておくと、さらに赤くなっています。
なんか見たことあるな？
そうだ！福神漬けだ！
福神漬けにしか見えなくなっているけど、味はいい感じのウメナシリンゴ味でした。
旦那に食べさせたら
「何この中途半端な歯ざわり。嫌いじゃない。」
「ナシよりなめらかなんじゃない？」と好評。
歯触りは洋ナシぐらいかな？
ウメ洋ナシりんご味か？
毎年作って思うんだけど、毎年実の味が違う。昨年は少し渋みがあったけど、今年はなく、肉質がしっかりめ。放置しすぎて乾いたのかな？煮崩れがあまりない。そして赤が強いというか・・・福神漬け色だ。
これをチョコと合わせて食べると、うめーぞー
